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Dal 13 al 14 agosto 2016

Is cocoeddas e su frigadori? Una sagra ai 4 mori!

Sagra de su frigadori e de is cocoeddas

Esterzili (CA)

Sagra de su frigadori e de is cocoeddas
E SAPEVATE CHE...?


Uno degli ingredienti base per il ripieno de su frigadori e de is cocoeddas di Esterzili è su casu ‘e fitta.

Questo particolare formaggio è ottenuto dal latte di capra o pecora.

Una volta pronto, viene salato e conservato in salamoia, per essere usato inseguito come condimento nei ripieni o nelle minestre.

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Ebbene sì, preparate forchette e bagagli: si parte per la Sagra de su frigadori e de is cocoeddas di Esterzili, in Sardegna.

Ma iniziamo dal principio. Cosa è su Frigadori? Su Frigadori non è altro che un pane piatto a base di patate, cipolla e casu ‘e fitta, cotto come la migliora tradizione insegna nel forno a legna.

E is cocoeddas, cosa sono? Qui cari Sagronauti il discorso è un po’ più complicato ma anche molto buono.Quindi sedetevi comodi.

Is cocoeddas sono composti da una croccante pasta esterna che racchiude un morbido ripieno. Per la precisione la pasta esterna è molto simile a quella che viene usata per la preparazione dei cullurgiones a base di farina, semola e acqua.

Mentre il ripieno è composto da patate schiacciate, casu ‘e fitta e s’erda, che altro non sono che i ciccioli del maiale.

Una volta chiuso il ripieno, pizzicando la pasta a mano eseguendo svariate forme, is cocoeddas vengono fritte.

Detto così suona tutto complicato, ma vedrete sarà più facile a mangiarsi che a spiegarsi.


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